HRANA revine la Timișoara cu un meniu inspirat de bucătăria balcanică: „Cu porcul prin Balcani”
Cea de-a patra ediție a evenimentului gastronomic HRANA, parte din Festivalul de film și cultură balcanică TAIFAS, va avea loc vineri, 16 octombrie, la AMBASADA din FABER, în Timișoara. Tema ediției din acest an este „Cu porcul prin Balcani”, un traseu culinar care pornește de la preparatele tradiționale din carne de porc și explorează rețetele, obiceiurile și poveștile întâlnite de o parte și de alta a granițelor din regiune.
Meniul este pregătit de Alina Săftulescu și Melissa Ivana și se inspiră din bucătăriile României, Serbiei, Croației, Bulgariei și Macedoniei de Nord. Preparatele din carne de porc sunt punctul de plecare al traseului culinar, iar meniul începe cu afumături, slănină maturată, tobă, piftie și jumări, descrise ca aperitive simple, dar autentice.
Festinul continuă cu sarmale, carne la ceaun și cârnați, alături de o mini pljeskavica servită în cupă cu kajmak și ajvar. Murăturile de toate felurile, brânzeturile, mămăliga, pâinea de casă și hreanul completează masa. Unele asocieri schimbă însă direcția așteptată: salata de prune cu miere și ceapă roșie și piureul de dovleac Hokkaido cu cimbrișor, ulei de dovleac și fistic aduc note neobișnuite în meniu.
Chiar și deserturile includ preparate pe bază de porc, printre care o pralină de ciocolată cu bacon caramelizat și un mousse cu compot de prune, pentru care, potrivit organizatorilor, niciun porc nu va fi rănit.
Alina Săftulescu este creatoarea proiectului HRANA și Creative Director la Kibuț Gărâna, unde dezvoltă proiecte care aduc împreună gastronomia, arta și cultura. A fost premiată de Gault&Millau pentru reinterpretarea preparatelor tradiționale. Melissa Ivana a crescut în familii în care mâncarea a fost mereu un limbaj al iubirii, iar de aproape zece ani își propune să le readucă oamenilor amintiri legate de un loc, de o persoană sau de un moment anume, prin gust.
Masa va include și o componentă de conversație. Camelia Burghele, antropolog cultural care cercetează patrimoniul și obiceiurile gastronomice ale Banatului, și Borko Ilin, muzeograf și jurnalist cultural, vor aduce în discuție poveștile, ritualurile și legăturile dintre bucătăriile regiunii.
Evenimentul HRANA: Cu porcul prin Balcani are loc vineri, 16 octombrie, de la ora 19:00, la AMBASADA din FABER, Timișoara. Biletele costă 150 de lei și sunt disponibile pe Eventbook, iar locurile sunt limitate. Meniul complet poate fi consultat pe taifasfestival.ro.
Festivalul de film și cultură balcanică TAIFAS se desfășoară la Timișoara între 12 și 18 octombrie 2026, sub tema „Istorie, memorie și alte nimicuri”. Festivalul este o coproducție a Asociației Culturale Contrasens, Bad Unicorn și Blue Moon, finanțată de Municipiul Timișoara, prin Centrul de Proiecte, și de AFCN.
