Regionalisme gastronomice bănățene, disponibile pe Audiodexa.ro
O serie dedicată regionalismelor gastronomice din Banat a fost lansată pe Audiodexa.ro, singurul dicționar enciclopedic audio în limba română. Proiectul își propune ca aceste cuvinte să fie cunoscute și recunoscute și de tinerele generații, gastronomia fiind folosită ca mijloc de cunoaștere și înțelegere a graiurilor locale.
Seria debutează cu zece regionalisme bănățene, care pot fi ascultate gratuit pe platformă, împreună cu explicații despre sensul și folosirea lor în bucătăria locală. Selecția va cuprinde în total 20 de regionalisme, explicate cu ajutorul etnologului Otilia Hedeșan. Printre cuvintele incluse se numără „crump” pentru cartof, „ludaie” pentru dovleac și „crofnă” pentru gogoașa tradițională. Textele sunt citite de Ciprian-Ioan Filip, jurnalist și producător audio cu peste 25 de ani de experiență, implicat voluntar în proiectul Audiodexa.
Zece rețete povestite în grai bănățean, la Radio România Cultural
În paralel, zece rețete din Banatul Montan, culese de Ștefania Bijan din satul Cornereva, vor fi difuzate în grai bănățean la Radio România Cultural, în emisiunea „Orașul vorbește”, începând cu aceeași dată de 28 septembrie. Selecția cuprinde preparate precum chisaliță, balmăj, morândău și „plașinț’ pe pătură”, iar textele evocă momentele în care acestea sunt pregătite: primăvara, când se face cașul de oaie, vara, după coacerea prunelor, sau iarna, la tăiatul porcului.
Ștefania Bijan, cunoscută și ca Fana lu’ Pascu, a crescut în casa bunicilor din Cornereva și a învățat să gătească de la bunica Maria, descoperind mai târziu alte rețete ale locului alături de soacra sa. Rețetele au fost scrise în grai bănățean, cu măsurile folosite în gospodărie, precum o mână de făină, un „șol” de smântână sau drojdie cât o nucă. Manuscrisul a fost descoperit de Cronicari Digitali la Casa din Cucă, iar lectura păstrează felul în care sunt povestite rețetele, cu explicații despre ingrediente, gesturi și obiceiuri ale familiei.
Proiectul „Banatul este fruntea!” și cartea „Banatul e fruntea în bucate!”
Cele două inițiative fac parte din proiectul „Banatul este fruntea!” și oferă publicului ocazia să descopere cuvintele folosite în bucătărie, sensurile lor și rețetele în care își găsesc locul. În rețeta de crofne, de exemplu, aluatul se pregătește într-un „vailing” și se acoperă cu un „masai”, iar ascultătorii pot descoperi cuvintele în ritmul unei rețete, cu indicațiile și măsurile păstrate în graiul bănățean.
Cele 20 de regionalisme și cele 10 rețete vor fi incluse și în cartea „Banatul e fruntea în bucate!”, care va fi lansată în luna octombrie 2026. Potrivit Silviei Teodorescu, coordonator Cronicari Digitali, în 2026 proiectul Amintiri Gustoase este dedicat Regiunii Gastronomice Europene Banat, iar „Banatul este fruntea!” își propune ca, prin evenimente, dicționar audio, parteneriate și carte de bucate, să ducă vestea diversității gastronomice bănățene și a aportului minorităților etnice la una dintre cele mai interesante povești culinare românești.
Proiectul „FR.ON.TEM – Monografie digitală: Hrană, Cultură, Comunități – Banatul este fruntea!” este derulat de Cronicari Digitali și de Asociația Human Made Art prin platforma Amintiri Gustoase, cofinanțat de AFCN.
