Duminica la croații din Carașova: de la supă de găină la colaci cu nucă
În comunitatea croată din zona Carașovei, masa de duminică are o semnificație aparte, iar bucatele tradiționale se transmit din generație în generație. La Carașova, un localnic își amintește că duminica bunicul, fiul și nepoții mâncau împreună supă de găină, o tradiție care a unit trei generații în jurul aceleiași mese.
La Rafnic, în comuna vecină Lupac, Maria Boșca pregătește supă în fiecare zi, dar pentru duminică masa trebuie completată cu sarmale și un colac. De această dată, colacul este cu nucă, însă în alte duminici poate fi cu mac, cu cireșe sau cu mere. În copilărie, Maria își făcea loc lângă mama ei în bucătărie, mai ales de rugă și de praznice. „Mie îmi plăcea să mă bag peste tot: s-o ajut la prăjituri, s-o ajut la sarmale”, povestește ea. Mama o lăsa să încerce și, dacă era nevoie, o lua de la capăt. Astăzi, Maria știe exact cât lapte îi trebuie pentru colaci: aproximativ o jumătate de litru la un kilogram de făină, la care adaugă drojdie, puțină margarină și puțin zahăr.
O casă cu zece sau doisprezece oameni și mese simple în zilele de lucru
Nicolae Păun, unul dintre localnicii din Carașova, povestește că într-o casă locuiau uneori zece, unsprezece sau chiar doisprezece oameni. În zilele de lucru la câmp se găteau mai ales ciorbe ușoare, iar duminica masa era mai bogată. Peter Gera, un alt localnic, își amintește că pe lângă supa de găină, pe masă se puneau cartofi și, în funcție de anotimp, cârnați.
Papricașul de berbecuț și amintirea nunților de toamnă
Pentru papricaș, bucătarul Petru Lugojan taie ceapa, o călește împreună cu morcovul și celelalte legume, apoi pune carnea în oală. Rețeta îi amintește de nunțile de altădată. „Nunțile se făceau mai ales toamna, pentru că atunci erau berbecuții grași”, explică el. Și răcoarea era importantă, povestește bucătarul: pe vremea când puține case aveau frigider, toamna carnea putea fi ținută două sau trei zile.
Rețete și povești în seria „Amintiri Gustoase”
Rețetele și poveștile familiilor croate din zona Carașovei pot fi urmărite în episodul al șaselea al seriei „Amintiri Gustoase”, pe YouTube. Alături de Maria Boșca apar Maria Banac, bucătarul Petru Lugojan, Nicolae Chicheș, psihologul și profesorul Peter Gera, Nicolae Păun și Petru Hațegan, reprezentanți ai organizației locale a Uniunii Croaților din România.
Seria video completează activitățile dedicate gastronomiei Banatului în 2026. În iulie, publicul de la Gărâna Jazz Festival a gătit alături de Laura Laurențiu și chef Florin Kiss. Din septembrie, regionalisme gastronomice bănățene pot fi ascultate în Audiodexa, iar zece rețete culese de Ștefania Bijan sunt povestite în grai bănățean la Radio România Cultural, în emisiunea „Orașul vorbește”. Proiectul „Banatul e fruntea în bucate! FR.ON.TEM. Monografie digitală, Hrană Cultură Comunități” este organizat de Cronicari Digitali, prin Asociația HUMART, cofinanțat de Administrația Fondului Cultural Național, în parteneriat cu Institutul Național al Patrimoniului, Direcția Județeană pentru Cultură Timiș, Muzeul Satului Bănățean Timișoara și Asociația AUDIODEXA.
